龍鬚菜：物美價廉的營養野菜

龍鬚菜，[俗稱為「隼人瓜苗」]，是佛手瓜的嫩芽和捲鬚。這種野菜原產於中南美洲，在台灣種植面積廣闊，產期集中在4-10月。

龍鬚菜營養價值豐富，[富含膳食纖維、維生素A、以及多種礦物質]。膳食纖維能促進腸胃蠕動、降低癌症風險，而維生素A則有助於維持視力健康、增進皮膚健康。

膳食纖維

每100公克龍鬚菜含有2.3公克膳食纖維。膳食纖維能增加糞便體積、促進排便，預防便秘。此外，它還能減少致癌物質與腸道的接觸時間，降低癌症發生的機率。

維生素A

維生素A是維持視力、皮膚健康的重要營養素。龍鬚菜含有豐富的維生素A，攝取約120公克的龍鬚菜即可滿足每日所需。

其他營養素

помимо豐富的維生素和膳食纖維外，龍鬚菜還含有豐富的礦物質，包括鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等。這些礦物質對於人體機能運作至關重要，有助於調節血壓、強健骨骼、預防貧血等。

營養成分表

食用須知

雖然龍鬚菜營養豐富，但食用時仍有以下注意事項：

• 虛弱者應適量食用，避免對腸胃造成負擔。
• 龍鬚菜忌與羊肉、翠玉瓜同食，以免腹瀉。
• 由於龍鬚菜性寒，建議加入麻油、薑片烹調，以中和寒性。

烹調方式

龍鬚菜料理方式多元，常見的有清炒、涼拌、炒蛋等。馬琦傑醫師特別推薦「清炒」的做法，既簡單又適合闔家食用。

龍鬚：一種纖細美味的麵條

龍鬚，是一種極為細長的麵條，其形狀宛如龍鬚一般飄逸。相傳龍鬚起源於中國唐朝，由一位御廚為了討好皇帝而發明。

龍鬚的製作

龍鬚的製作過程繁複而耗時，需要精湛的技藝。

材料:

步驟:

1. 將麵粉和水混合，揉成麵糰。
2. 將麵糰醒發 30 分鐘。
3. 將麵糰分成小塊，擀成薄片。
4. 將薄片捲起來，再用刀切成細絲。
5. 將細絲鋪在竹籤上，晾乾。

龍鬚的特點

• 纖細: 龍鬚的直徑僅約 0.5 毫米，比一般的麵條細得多。
• 口感: 龍鬚口感柔嫩，入口即化。
• 保鮮性: 龍鬚因其細長，表面積較大，因此容易乾燥，不易保存。

龍鬚的應用

龍鬚的應用廣泛，可用於各種菜餚中。

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• 湯麵: 加入龍鬚的湯麵，清澈鮮美，麵條入口即化。
• 涼麵: 龍鬚涼麵清爽可口，搭配醬汁和配料，風味十足。
• 小吃: 龍鬚酥脆可口，可作為小吃單獨食用。
• 裝飾: 龍鬚可用於裝飾蛋糕、甜點等，增添美觀與口感。

結論

龍鬚是一種技藝非凡的麵條，其纖細的口感和多樣的應用使其深受人們的喜愛。無論是作為湯麵、涼麵、小吃還是裝飾，龍鬚總能滿足人們味蕾和視覚上的享受。